继续说喝酒的事儿

从Old Imperial Bar出来，一时兴起就直接奔了Mori Bar。这家是我在日本之行很久之前就计划想造访的一家酒吧。酒吧的前身是 大名鼎鼎的 银座 Y&M bar kisling， 这里的Y和M分别代表了酒吧的两位店长吉田贡(Yoshida) 和 毛利隆雄 (Mori)。前几年吉田贡去世之后，这家店就改名为Mori bar。毛利隆雄先生仍然会时常在酒吧为客人调酒。当晚并没有在酒吧遇到他本人，不过还是 领略了这一昔日日本传奇酒吧的风采。典型的长长的日本吧台，大约可以坐下八九位客人，身后有三四张桌子卡座，适合人数比较多一点的酒客聊天畅谈。调酒师们统一穿着珍珠白色的西装外套，木质的墙板和吧台后方的酒柜很好的融合在一起，墙上挂了一幅莫迪利亚尼的真迹。吧台边的客人三三两两，觥筹交错。每位客人都有大概2000日元的卡座费，这个是银座酒吧的传统。点了一杯著名的Mori Martini，是用的季之美给毛利先生70岁生日的特别款金酒加上烈口味美思。口味喝起来相当干烈，只用了很少量的味美思。让人想起了伦敦Duke’s bar的Martini，那种没有任何化水稀释，只用少量味美思浸润杯子之后直接倒入金酒的Martini，一般两杯之后就不胜酒力了。

酒吧的酒单是毛利先生的一本鸡尾酒书《MORI BAR・毛利隆雄の別格カクテル57》， 里面介绍了毛利先生从业五十余年的一些自创鸡尾酒和经典鸡尾酒。客人也可以选择威士忌和其他的单饮；这里的日本威士忌相比英国的单价要便宜许多。现在市面上稀有的山崎18年单一麦芽也只卖到大约5000日元一杯，可以说对日本威士忌爱好者来说是超值。在吧台和身边同样在东京旅行休假的一位台湾同胞攀谈熟络了起来，仔细一聊居然发现我们都认识同一位在伦敦发展的台湾人调酒师；彼此的关系一下子就熟络了起来。之后还一起自拍发给了那位调酒师朋友。（只可惜这是个略微悲伤的故事，以后有机会可以慢慢说）彼此相约说是哪次我到台湾或者他来伦敦，还会约着一起喝酒这样。

两个人接连一起又喝了两杯，告别的时候已经过了午夜。走在银座的街上，才发现这时候依旧是很热闹。街边挺着很多高级的黑色轿车和保姆车，等着接来这里的高级酒吧消费应酬的商人。有穿着性感优雅的服务小姐还会把客人送到楼下，恭恭敬敬的鞠躬送客人上车。银座的白天和黑夜真是完全两个样子！

意犹未尽的回到酒店，不知道怎么睡过去的。第二天醒来宿醉的厉害，差点误了去高尾山的行程。

之后打听到毛利先生在另外一家银座新店Mori Bar Gran经常出现；几天之后便跑去试试运气。果然见到了毛利隆雄先生本尊，老人家看起来和前几年视频里比要瘦了不少，可是精神依旧相当好，在吧台里和一边的熟客轻松的交谈着。我先是被安排到了边上的桌子，服务生端来一杯热的肉汤作为开场。坐了不一会儿我就被挪到了吧台的位置，不出意外的还是点了一杯Martini作为开场。毛利先生亲自上手，我试探性的问可不可以拍照，老人家笑了笑点了点头。旁边的年轻调酒师用不太标准的英文说“video, video”，一下子把大家都逗乐了。老人家stir的手法依然稳健，出品的Martini 口感顺滑，风味醇厚丰富。之后又喝了雪国，樱花2020 和Gimlet，都是毛利先生身边年轻调酒师出品，出酒品质依旧扎实上乘。对于年轻经验尚浅的调酒师，毛利先生会对出品的酒风味进行把关，不定期还会有考核，通过之后才可以独立服务客人。有意思的是，这里的gimlet和帝国酒店一样，杯中高脚鸡尾酒杯中也带一块冰块，可能真的是属于日本的特色风格。

临近午夜时分，毛利先生下班离开，这个年岁的老人依然能撑到午夜，确实很不容易。这个如此亲切和蔼的老人，临别之际和在店里的酒客微笑道别。我则在三四杯过后忽然兴起，想起了刚坐下时服务员端上来的肉汤。让我想起了一款从来没喝过的仅仅在书上见过的鸡尾酒——Bull shot（公牛弹丸）；于是便想再点一杯；奈何当晚肉汤已经供应完毕，在加之自己四杯之后确实已经略微有点上头，便只好鸣金收兵。于是这杯Bull shot就成了我再次到访的完美借口。