喝酒

去日本很大程度上是奔着各种吃喝去的。去之前的行程中各种美食如数家珍，同样的，各种喝酒的机会也不能错过。喝了十多年的鸡尾酒，从一开始就深受日本的鸡尾酒风格的影响，认为调酒师各个都应该是技艺精湛，追求手法口感和风味的极致；对于酒文化的知识渊博，同时也能广泛涉猎，触类旁通；在吧台工作时能够面面具到，细心的照顾好每一位客人，或是能够天南海北和酒客聊的开心。到了西方才发现，自己还是太天真——很多的酒吧只要把自己酒单上列的酒调好就已经是福报了。

在东京光顾的酒吧多数是鸡尾酒为主的酒吧。诚然，居酒屋也卖酒，不过大多都是啤酒， 高球嗨棒ハイボール，Lemon sour这类的酒水，大约也没有太多的欣赏价值，之后会和美食一起介绍了。

造访的东京酒吧大体上分两大类，头一类是以帝国酒店老帝国酒吧为代表的银座地区的一系列经典日式酒吧。另一类是稍微现代一些的，以近年来的后起之秀后闲信吾 为代表的SG group旗下的几间很有特色的日美混合风格的酒吧，都在Asia’s 50 Best Bars ，即所谓的亚50上榜上有名。我倒一向对这类的榜单推荐不过多的迷信，毕竟里面多少有营销和市场推广的成分。加之榜单上高排位的酒吧早已名声在外，导致人满为患而服务质量下降的例子屡见不鲜。所以只是作为参考，并在临行前咨询参考了几位经常在东京出没的朋友的建议。

Bar Trench

一间在恵比寿附近的很neighbourhood的的鸡尾酒吧，整家店大约容纳14人左右。不论是哪部装潢还是调酒风格都偏向于西式，就淡。当晚的店里满座，但是却感觉不到吵。和Jack两个人点了两杯，Point Blank是一个Manhattan twist，稍微带一些辣口味。

大致的感官是这家酒的风格普遍口味相对清淡一些。即便是这款以Manhattan为基础的Point Blank，也没有那种在欧美喝到的类似的酒一般口味浓郁。

Old Imperial Bar at Imperial Hotel

这家帝国酒店里的传奇酒吧是临时兴起决定去碰碰运气的。Old Imperial Bar 在东京的鸡尾酒界有着泰山北斗般的地位，孕育出了很多后来知名的银座酒吧调酒师，比如后来著名的Y&M Bar Kisling的老板吉田贡。踏入东京帝国酒店就是一种很浓厚的历史感。酒店一楼大厅的空间格外宽敞，充满了一种旧时代的辉煌气派。酒吧有一种很奇妙的昭和风格和英国老派酒店餐厅的混搭感。长长的吧台大概可以坐下20个人左右，吧台里面的衣着一丝不苟的调酒师们有条不紊的服务着吧台的客人。吧台的每一个座位上都用一个射灯打出一个圆形的光，照亮正在引用的鸡尾酒。我的第一杯点了招牌鸡尾酒Mount Fuji，很淡的菠萝味道的融化的冰淇淋口感，口味也是相对比较清淡。

头一次来到日本，又在如此殿堂级的鸡尾酒吧，怎么能不来一杯日本闻名世界的雪国呢！经典的2:1:1 柑香酒 鸡尾酒配方。亮点当然在绿色樱桃上！第三杯要了经典Gimlet，风格仍然算是比较清新的口感，奇特的是酒虽然是serve up，但是在酒杯中却放了一颗冰块。第一次见到bartender如此处理，可能是属于old imperial bar自己的特色吧！